Miso je pasta, která se vyrábí z vařených sójových bobů. Ty se smíchají s mořskou solí, naočkují se houbou kodži a nechávají se kvasit až několik měsíců. Dále se do směsi přidávají další ingredience, jako rýže, obilí, koření. V japonské kuchyni existuje mnoho variant této tradiční přísady.