Pšenice je obilnina pocházející z jihozápadní Asie. Pšenice prošla desetiletími šlechtění a její dnešní podoba je velice odlišná od té, kterou se živili naši předci. Bílá pšeničná mouka je bohužel během své výroby zbavena všeho, co je pro lidské tělo prospěšné. Výživově nejhodnotnější látky jsou obsaženy v klíčku a otrubách. Obě tyto části jsou během rafinace odstraněny. Proto je daleko lepší používat mouku celozrnnou, ve které zůstaly zachovány vitamíny, stopové prvky a oleje.
O nadměrném používání bílé pšeničné mouky se již napsala spousta článků a v současné době je velmi moderní omezovat její konzumaci.